随着对健康的关注度升高，人们越来越重视血糖，血糖影响着人体健康的方方面面，从情绪，到体重，到慢性病。虽然一天中的血糖总会有所波动，但是较为平稳的血糖有助于维护大脑和血管的健康，保持充沛的体力，稳定的情绪和良好的精神状态。升糖指数（Glycemic Index，GI， 血糖生成指数）一词也逐渐被人们熟知。

升糖指数是是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数(GI)，可将食物分为三个等级：

◆低GI食物：GI<55；

◆中GI食物：GI 55～70；

◆高GI食物 : GI >70。

众所周知，食物，尤其是含碳水化合物的食物对血糖有着直接而重大的影响，碳水化合物包含单糖、双糖、低聚糖和多糖。

单糖是最简单的碳水化合物，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。单糖有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用直接被人体吸收利用。

双糖是由两个分子的单糖结合在一起，再脱去一分子的水后合成。常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，易溶于水，经机体分解为单糖后可以被吸收利用。

低聚糖指含有3-10个单糖的碳水化合物，常见的有低聚半乳糖、低聚果糖，低聚糖一般多为可溶性膳食纤维。

多糖指含有多余10个单糖的碳水化合物，常见的有淀粉、糊精，没有甜味，不易溶于水。经消化酶的作用也分解为单糖。多糖中有一部分也是膳食纤维。膳食纤维不能被人体消化吸收，但是可以成为肠道中益生菌的食物。

几种常见糖类的升糖指数分别为：葡萄糖 100；果糖 23；乳糖 46；蔗糖 65；麦芽糖 105。

岩藻多糖是多糖，升糖指数如何呢？

岩藻多糖（Fucoidan），又名褐藻糖胶，是一种褐藻中特有的含有硫酸基的天然活性多糖，主要存在于海带、裙带菜、巨藻、墨角藻等褐藻的细胞壁基质、细胞间隙及分泌的黏液中。

岩藻多糖作为一种结构较为复杂的非淀粉大分子硫酸多糖，其中硫酸酯化的α-L-岩藻糖残基是基本组成成分，因人体中缺乏与之相关的消化酶，口服后无法在上消化道被降解利用几乎全部进入大肠。进一步研究发现，人肠道微生物对高分子质量岩藻多糖的降解程度很低，仅有20%左右，由此可推测岩藻多糖不会造成血糖的大幅度波动^[1]。

另外，岩藻多糖属于可溶性膳食纤维，可延缓胃排空和延长食物通过肠道的时间，极大延缓血糖上升的速度，从而达到维持血糖平稳的目的。

程绍远^[2]等人开展的大鼠2型糖尿病研究表明，岩藻多糖可降低大鼠空腹血糖，提高基础胰岛素水平，升高胰岛素敏感指数，改善胰岛素抵抗。同时岩藻多糖可降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量，升高高密度脂蛋白胆固醇水平，也说明岩藻多糖对2型糖尿病的发生有预防作用。

表1 岩藻多糖对2性糖尿病大鼠FBG、FINS和ISI的影响

注：FBG为空腹血糖值；FINS为空腹血清胰岛素水平；ISI为胰岛素敏感性指数。

看完以上的介绍，大家可对岩藻多糖放心啦，不会引起血糖大幅提升的！

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参考文献：

1. 谢洁玲，史晓翀，史姣霞等，人肠道微生物对海带岩藻聚糖硫酸酯及其寡糖的降解利用，海洋与湖沼，2017,48:50-56.

2. 程绍远，张继国，刘曼等，岩藻多糖对2型糖尿病的预防作用，泰山医学院学报，2011, 32:28-29.

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